国家标准化管理委员会于2021年3月9日发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准正式发布，实施日期为2022年4月1日。这次修订经过几易其稿，广泛征求意见，终于得以发布，这是白酒历史上的里程碑！让我们一起来学习学习：

一、修改了标准名称

标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》，标准代号仍然为GB/T 10781.1。以后所有香型白酒将呈系列发布，如目前发布了的第1部分 浓香型白酒及第11部分 馥郁香型白酒。还有即将发布的第2部分 清香型白酒、第3部分 米香型白酒。

二、修改了英文名称

英文名称由“Strong flavour Chinese spirits”修改为“Nongxiangxing baijiu”，“baijiu”有利于中国白酒与国际上其它蒸馏酒的区别，便于与国外消费者交流，希望中国白酒更多的走向世界。

三、增加了引言

说明了酸、酯在白酒中的作用。进一步阐述了贮存过程中理化指标客观变化，及其在一年前后执行不同的指标。

四、修改了浓香型白酒的定义

新标准强调了使用“浓香大曲”、采用“泥窖固态发酵”。从标准层面确定了浓香型白酒的传统工艺，与固态法白酒和液态法白酒产品区分，进一步规范该香型白酒的发展。取消了老标准中“具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒”。

五、增加了酸酯总量的术语和定义

将酸酯总量定义为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。

这是根据行业调研和样品分析情况，白酒尤其是低度浓香型白酒在贮存一段时间后，在自然条件下，总酸和总酯发生可逆的平衡反应，相互转化，总酯含量下降，总酸含量则上升，酸和酯是白酒中重要的风味物质，酸酯含量的变化将会影响白酒风格，另外由于总酸和总酯分析方法中分别以乙酸和乙酸乙酯计，而浓香型白酒中酸类和酯类成分复杂，乙酸和乙酸乙酯并不能完全代表其中酸类和酯类，因此为客观、科学的体现浓香型白酒中酸酯平衡和酸类、酯类物质总量表征问题，本标准中将总酸和总酯分别根据其分析方法折算成消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数加和以表示产品中的酸酯总量。同时己酸乙酯是浓香型白酒主要代表的酯类物质之一，在乙醇溶液中将会发生酸酯可逆反应，与己酸相互转化，因此本标准将己酸和己酸乙酯的含量进行合并计算代替原标准中的己酸乙酯含量。

六、调整了酒精度

这是根据行业实际情况和产业政策的调整，将高度浓香型白酒的酒精度上限不变，高低度白酒的界限设为40%vol，即，高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol＜酒精度≤40%vol。同时解决原标准中高低度酒界限模糊的问题。

七、修改了感官要求

新标准从“色泽和外观、香气、口味口感、风格”四个方面分别对高度酒、低度酒的感官要求进行描述，取消了2006版中“己酸乙酯为主体复合香”的描述，使之与浓香型白酒的定义相一致。这一表述能够充分反映浓香型白酒的特点，而且在字面意思上更便于监督检验机构、消费者正确品评与欣赏浓香型白酒，感知其特殊风味，在监管与引导消费上都具有很好地作用，体现了浓香型白酒作为发酵食品饮料的属性。

八、理化指标增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯

注意，一年前后执行的指标不一样哦！！！这在销售环节要特别注意。

新标准增加了酸酯总量和己酸含量的测定方法，便于在实际操作中规范执行。

后记

本标准根据《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕67号），《浓香型白酒》国家标准列入修订计划（计划编号：20140434-T-607），历时7年。通过几十家单位、上万批次样品的分析，今天终于呈现给大家。离正式执行还有一年，接下来相关生产厂家要认真研读标准，特别是理化指标及其检测方法，补足短板，尽快跟上。

——标准摘录于国家标准化委员会